香菇肉質肥厚細嫩，味道鮮美，香氣獨特，營養豐富，是一種藥食同源的食物，具有很高的營養、藥用和保健價值。香菇是一種含特異芳香物質——鳥嘌呤的食用菌，素享“菌中皇后”、“菇中之王”、“蔬菜之魁”的美稱。

  我國食用、栽培香菇歷史悠久，宋代陳仁玉的《菌譜》對其形態、口味等有較為詳細的描述。元代開始人工栽培，王禎的《農書》有關于栽培香菇關鍵工藝的記載。相傳明朝年間，因久旱無雨，皇帝朱元璋為祈雨需素食，國師劉伯溫獻上香菇，朱元璋食后贊不絕口，下旨定為“貢品”，故民間有“國師獻山珍，香菇成圣品，皇帝開金口，諭封龍慶景”之說。

  二、香菇品種

  香菇可分為秋菇、冬菇、春菇，按外形和質量可分為花菇、厚菇、薄菇和菇丁?；ü绞窍愎街衅焚|最好的品種，具有菇質肥厚、鮮嫩、香味濃郁的特點；厚菇因產于冬季又名冬菇，只形完整，菇質厚實，菌蓋比花菇略大，香味濃，品質僅次于花菇；薄菇，是春后多雨時節所產，肉薄，香味淡，品質較差；菇丁是指沒充分發育的香菇，其個體雖小但仍嫩滑清香,品質較好。

  三、香菇營養價值和藥用價值

  香菇藥食同源，營養豐富，含蛋白質、脂肪、多種維生素和礦物質及香菇多糖等成分。據分析，每100克香菇約含蛋白質12.1克，脂肪1.8克，碳水化合物59.6克，鈣124毫克，磷415毫克，鐵25.3毫克，維生素B1 0.07毫克，維生素B2 1.13毫克，尼克酸18.9毫克。

  中醫認為，香菇味甘性平，具有益胃氣之功效?！侗窘浄暝氛f香菇“大益胃氣”?！度沼帽静荨贩Q香菇“益氣，不饑，治風破血。”現代醫學研究表明，香菇中還含有30多種酶和18種氨基酸。人體所必需的8種氨基酸中，香菇就含有7種，因此香菇又成為糾正人體酶缺乏癥和補充氨基酸的首選食物。

  香菇中還含有一般蔬菜所缺乏的維生素D原（麥角固醇），維生素D原同太陽光中的紫外線接觸后變成維生素D，可增加人體對鈣的吸收，防治佝僂病。香菇中所含的腺嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及核酸物質，既能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。香菇還可幫助增強人體抗癌防癌能力，延緩衰老。香菇中的多種維生素、礦物質對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用。香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起輔助治療作用，又可用于消化不良、便秘、減肥等。